Hier ist eine Tabelle zur Kurbellänge, muss nix heißen, kann ja aber. Eine Formel dazu habe ich allerdings nicht gefunden. Mit einer Schrittlänge bis zu 70 cm raten "die" zu 165mm.
Irgendwo im MTB Bereich, hab ich mal was gehört von 1/10 der Körperlänge als Richtwert.
Ich fahre 175mm bei 179cm Körper- und 86cm Schrittlänge, passt mir sehr gut.