Wurde ja schon vieles erwähnt.
Im Ausland würde ich auch immer ausreichend Geld, Ausweis, ggfs. Offline-Karten auf dem Handy und die wichtigsten Telefonnummern sowie Wörter auf Spanisch o.ä. parat haben. Ich wurde schon einmal auf Malle umgefahren, da war das mit der Kommunikation nachher etwas umständlich.
Ansonsten das übliche, als wenn du auch in Deutschland unterwegs bist: Luftpumpe, ruhig 2 Ersatzschläuche, Mini-Tool, Reifenheber, Windjacke/-weste, Riegel/Gels, Handy. Ich habe auch gerne ein Stück Zeitung mit wenn es kälter wird. Ein paar Flicken, Pflaster, feuchtes Tuch, ... können auch nicht schaden.
Wenn du alleine im "Arsch der Welt" unterwegs bist, musst du natürlich mehr mitnehmen, als wenn du mit einer Gruppe z.B. auf Malle bist. Dann würde ich je nach Platz und Gewicht auch noch eine Ersatzkette, -reifen, -pedalplatten oder Schuhe im Koffer haben.