Zwischen Ultegra und 105 wenn wir mal in der Shimanowelt bleiben dürfte kaum ein großer Unterschied sein.
Es ist auch oft so, dass wenn man eine ganz best. Kombination gerne haben will, dass es die evtl. nur für 105 oder nur für Ultegra gibt, dann kann man da gut mischen.
Im Grunde wenn man sein Rad etwas exotisch aufbaut, kann man sogar eine XT Kasette (MTB) nehmen.
Das ist genauso wie Ketten gut mischbar und austauschbar.
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