Wenn es nun wirklich 11 - 21 sein soll, kannst du dir mit einzelnen Ritzeln (gibt es z.B. beim Roseversand) die anderen Kassetten ergänzen.
Ich meine, ich hätte eine 12-21er Ultegra- Kassette auf dem Rad. Hier müsstest du nur ein 11er und wahrscheinlich eine kleinere Abschlussschraube (so war es zumindest bei 9fach) kaufen.
Ich denke mal, mit dem 21er kommt man bei normalen Wettkämpfen schon klar. Ob es aber wirklich ein 11er sein muss

. Jeder wie er will.....
Volker