Vollkornfladenbrot

[Lui]

Da ich zu den wenigen gehöre, die noch das gute alte Getreide wert zu schätzen weiß , möchte ich mein Lieblingsbrot-Rezept vorstellen, was ich sehr oft mache.
Ich esse es oft zu Indischen Gerichten wie Daals oder Curries, aber auch mit Weichkäse zu Rotwein.
Das Rezept ist eher Indisch aber das Brot passt super zu Weichkäse. Man kann es auch mit allem anderen essen.

Es ist super simpel: 100% Vollkornweizenmehl in eine Schüssel giessen(Menge nach Wunsch), Salz, etwas Olivenöl und warmes Wasser zugeben. Zu einem Teig kneten. Wenn es zu matschig ist, mehr Mehl zugeben bis es eine gute formbare Kugel ergibt. Ich lasse es eine Stunde ruhen.

Auf einem Backblech Wachspapier auslegen und den Teig zu Kugeln(etwas kleiner als Tennisball) rollen. Auf das Bachpapier die Teigkugel so flachrollen wie es geht. Ich benutzen meinen Handballen. Danach einfach in den heissen Ofen bei etwa 225 Grad schieben und ca. 10min backen. Man sieht schon wenn es leicht braun wird. Eventuell kurz wenden.
Das Rezept ist so simpel, daß ich nie Brot kaufe. Es ist auch gut, wenn man mal vergessen hat Brot zu kaufen, also immer eine Packung Vollkornmehl im Schrank aufbewahren

[Billy]

Hmmmmm.... hört sich gut an !!!

[Lui]

Zitat von Billy

Hmmmmm.... hört sich gut an !!!

Was ich an dem Brot mag, ist die Schlichtheit und Leichtigkeit des Brots und es ist trotzdem 100% Vollkorn.

Es passt gut zu zB rote Linsensuppe(3 Tassen wasser mit 1 Tasse roten Linsen ca. 30 min. auf klene Flamme kochen, Ich würze sie mit 1EL gemahlenen Koriander, 1 EL gemahlenen Cumin(Kümmel) und 1 TL Kurkuma). Salz gebe ich 10min vor Schluss rein.

Die Suppe mit einem gemischten Salat und Vollornfladenbrot(auch Chapatis oder Rotis genannt) und ein Ayran(Yogurtgetrank) ist eine meiner Lieblingsspeisen nach dem Sport.

[Noiram]

Zitat von Lui

Es ist super simpel: 100% Vollkornweizenmehl in eine Schüssel giessen(Menge nach Wunsch), Salz, etwas Olivenöl und warmes Wasser zugeben. Zu einem Teig kneten. Wenn es zu matschig ist, mehr Mehl zugeben bis es eine gute formbare Kugel ergibt. Ich lasse es eine Stunde ruhen.

Hallo Lui,

reicht das oder hast Du da die Hefe vergessen?

LG
Marion

[Lui]

Zitat von Noiram

reicht das oder hast Du da die Hefe vergessen?

Das reicht. Ich wollte noch schreiben, daß es ohne Hefe gemacht wird. Teste es mal aus....es ist echt easy. Wenn man es ganz flach macht, wird es fast so hart wie dieses Schweizerbrot, was man für Käse benutzt.
Ich finde es ideal für Käse, Linsendaals, Indische Curries, Suppen usw, und mag, daß es im Grunde nur aus Vollkornmehl und salz(und ein wenig Öl) besteht.

Es ist auch gut für Unterwegs. KH aber mit den Nährwerten vom vollen Korn.

Zitat von Lui

Es ist auch gut für Unterwegs. KH aber mit den Nährwerten vom vollen Korn.

...und mit Phytinsäure und Lectinen als kostenlose Zugabe ;-)

Phytinsäure (Hexaphosphorsäureester des myo-Inosits, IP6) gehört zu den bioaktiven Substanzen. Sie dient in Pflanzen wie z. B. Hülsenfrüchten, Getreide und Ölsaaten als Speicher für Phosphat und Kationen (für Kalium-, Magnesium-, Calcium-, Mangan-, Barium- und Eisen(II)-Ionen), die der Keimling zum Wachstum benötigt. Aufgrund ihrer komplexbildenden Eigenschaften kann sie vom Menschen mit der Nahrung aufgenommene Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Eisen und Zink in Magen und Darm unlöslich binden, so dass diese dem Körper nicht mehr zur Verfügung stehen.

Digestion and immune distress

Foods with high concentrations of lectins, such as beans, cereal grains, seeds, and nuts, may be harmful if consumed in excess in uncooked or improperly cooked form. Adverse effects may include nutritional deficiencies, and immune (allergic) reactions. Possibly, most effects of lectins are due to gastrointestinal distress through interaction of the lectins with the gut epithelial cells. A recent in vitro study has suggested that the mechanism of lectin damage may occur by interfering with the repair of already-damaged epithelial cells.

Lectin and Leptin Resistance

Lectin may cause leptin resistance, affecting its functions (signal have high levels of leptin and several effects gathering to protect from lipid overload), as indicated by studies on effects of single nucleotide polymorphisms on the function of leptin and the leptin receptor. Such leptin resistance may translate into diseases, notably it could be responsible for obesity in humans who have high levels of leptin.

Wenn Du das Brot tatsächlich bei 225 Grad bäckst, dann reduziert das zwar die Lektine, leider aber enstehen dann massive Mengen an Acrylamid

Es entsteht in der Maillard-Reaktion bei Überhitzung von Stärke, insbesondere beim Backen, Braten, Rösten, Grillen und Frittieren. Der wichtigste Ausgangsstoff für Acrylamid in Lebensmitteln ist die Aminosäure Asparagin, die vor allem in Kartoffeln und in Getreide vorkommt.
(...)
Besonders viel Acrylamid entsteht, wenn kartoffel- und getreidehaltige Lebensmittel trocken über 180 °C erhitzt werden. Die Acrylamidbildung beginnt allerdings bereits bei 120 °C, steigt jedoch bei 170–180 °C sprunghaft an. (...)
Acrylamid ist eingestuft als krebserzeugend, erbgutverändernd, giftig, reizend, sensibilisierend und fortpflanzungsgefährdend.

Du hast also die Wahl zwischen Lektinen und Acrylamid - je nach Backtemperatur. Die Phytinsäure bleibt in jedem Fall in Deinem Fladenbrot erhalten.

Guten Appetit!

[maestrosys]

Geht die Gaudi schon wieder los?

Wieso schon wieder?
Wir fangen einfach mal wieder von vorn an:

Hab' ich Euch schon von Bauen mit Lehm erzählt? Alle anderen neumodischen Baumaterialien sind nämlich giftig und führen zu den bekannt üblen Zivilisationskrankheiten und Kopfschmerzen!
Ist alles wissenschaftlich belegt!
Links suche ich gleich mal zusammen...

Ihr habt die Wahl zwischen diversen Hautkrankheiten Allergien und einem völlig gesunden Körpergefühl.
Nebenbei steigert es auch die Ausdauerleistung durch weniger Grundlagenschwitzen und führt zu glatter Haut.

Ich sollte dazu mal einen giftgrünen Blog eröffnen und dies guttenbergen in allen möglichen Foren...

Ich kenne mich damit nämlich aus und bin bekannt als solider Querdenker!