Speedy Gonzales

Zutaten:

Crêpes:
250 Gramm Mehl
300 Milliliter Milch
150 Milliliter Sahne
3 Eier
1 Prise Salz
Butterschmalz zum Braten

Füllung:
500 Gramm Ricotta
5 Eigelb
80 Gramm Schwarze Oliven
2 Teelöffel Thymianblättchen, frisch
1 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
20 Gramm Butter
150 Gramm Parmaschinken

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig anrühren.
Mindestens 12 dünne, möglichst farblose Crêpes backen.
Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, mit zerdrücktem Knoblauch in Butter anbraten.

Oliven entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Thymianblättern und Eigelb, sowie Pfeffer und Salz unter den Ricotta mischen.

Crêpes ausbreiten, mit Parmaschinken belegen. Auf dem Schinken die Zucchinischeiben verteilen und mit Ricotta füllen. Crêpes zusammenrollen und in eine ausgebutterte Auflaufform, dicht aneinander legen, mit flüssiger Butter bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen, bei 180 Grad, ca. 20 Minuten backen.