Lesenswertes Buch des Ultraläufers und Ironman-Pro's Brendan Brazier zu diesem Thema ("Thrive")
Was eine "Veganer-Leibspeise" angeht, gibts es allerdings aktuell keine guten Nachrichten: Eine US-Studie warnt vor schleichender Arsen-Vergiftung durch regelmäßigen Reiskonsum. Wen das interessiert, 
hier und 
hier gibts mehr Infos dazu.