Ersatzteile gibts es im Shimano Service Center
http://www.paul-lange.de/service/ssc.html
Ebenfalls bei Paul Lange findet man pdf mit detaillierten Ersatzteilnummern. Mit dieser lässt sich das Teil auch im Versand (z.B. bei Rose) bestellen.
Der Sattel muss in erster Linie zum A$$$$ passen. Da nützt Dir eine Empfehlung nicht sehr viel. Allerweltsmodelle wären z.B. Arione, Aliante, Flite, SLR. Für Triathlon gibts dann spezielle Ableger wie Arione Tri oder SLR T1.