[maultäschle]

Keine Bange, auf so neumodischen Krams stehen wir Schwaben nicht
Zirkele sind eine regionale Schnittlauchart.

"Es gibt viele Varianten für die Füllung“, sagt Margarete Högner. Die Metzgersfrau aus Kirchheim steht diese Woche ebenfalls jeden Tag in der Küche und kocht Maultaschen. „Das geschieht noch in Handarbeit“, lacht sie und lässt sich nicht von Wild-, Lachs- oder Gemüsemaultaschen verführen. Sie steht auf ihr traditionelles Rezept. Metzgermeister Roland Högner ist für Brät und Hackfleisch verantwortlich. „Dazu gebe ich gerauchten Bauch, Lauch, Eier und Gewürze“, erzählt sie. „Leider gibt‘s kaum noch Zirkele“, bedauert Margarete Högner. Das typische örtliche Zwiebelgewächs aus dem Weinberg ist vom Aussterben bedroht."

http://www.stimme.de/heilbronn/nachr...rt1910,1207525