Su Bee

Pellkartoffeln kochen (ich mach das Gericht meist wenn ich Kartoffeln vom Vortag übrig habe) und in Scheiben/Stücke schneiden
Zucchini und Paprika (möglichst bunt) kleinschneiden (ich nehme auch gerne mal Pilze, die werden aber recht matschig und ziehen viel Wasser).
Fürs Aroma gibt es dann noch Zwiebeln, Knoblauch, schwarze Kräuteroliven, frische Kräuter aus dem Garten und natürlich Salz und Pfeffer.

Alles in Stücken nur sehr kurz in wenig Öl anbraten und mit einer Mischung aus Ei und Milch (Mischung ungefähr 4:1/ gut miteinander verklöppeln) übergießen so, dass alles bedeckt ist und bei mittlerer (eher weniger) Hitze und geschlossenem Deckel stocken lassen. Dauert dann nochmal so 15-20min, je nach Höhe der Tortilla.
Ein bisschen frisch gehobelter Parmesan drüber - fertig!

Schmeckt notfalls auch kalt am nächsten Tag...