Su Bee

Brotscheiben (gerne auch vom Vortag - ich bevorzuge ein kräftiges Holzofenbrot dazu) erstmal - um Fett zu sparen - im Toaster anrösten und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Pfanne ein paar Kokosraspeln leicht anbräunen -> wieder raus aus der Pfanne.
Wenig Kokosfett in die Pfanne und mundgerecht geschnittene Paprika und Mango anrösten/karamelisieren. Sehr wenig Salz, evtl. grober Pfeffer und nach Bedarf Chiliflocken und die Brotwürfel dazugeben.
Kurz mischen.

Rukola auf einem Teller anrichten und die Brot-Mango-Paprika-Mischung darauf geben.
Eventuell als Soße ein paar Tropfen Oliven-Limonen-Öl darüber geben.

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Danke an bellamartha und schnodo - ich versuch es einfach und "schmal" zu halten.
Die meisten arbeitenden Sportler die ich kenne, haben mehr Zeit zum Essen wie zum Kochen...