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Bandnudeln nach Packungsanleitung kochen.

In der Zwischenzeit:
- in einer trockenen Pfanne Pinienkerne anrösten -> wieder raus
- Möhren putzen und dann mit einem Sparschäler Streifen abschälen und diese mit etwas Olivenöl in der Pfanne ganz leicht anschwitzen
- etwas Zitronen- oder Orangenabrieb darüber, evtl. auch wenig Zitronensaft
- Rukola waschen, etwas kleinschneiden und ebenfalls in die Pfanne -> nur erwärmen!

Die fertigen Bandnudeln (noch leicht nass) mit den Möhren und dem Rukola vermengen.
Geriebener Parmesan und die Pinienkerne dazu.
Fertig.

Falls man keinen Rukola mag, eignet sich auch eine große Portion Basilikumblätter.