pinkpoison

Die Spargelsaison hat begonnen! Ich esse Spargel, ob weiß oder grün, sehr gerne, habe mich aber an den klassischen Rezepten in den letzten Jahren deutlich abgegessen. Wenn ich vor dem Essen schon gähnen muß, wie wird es dann erst hinterher sein...? Nein, das schreit nach Abwechlung und ein wenig Kreativität! Wenn Ihr Lust auf "Spargel mal anders" habt, dann probiert es doch mal mit dieser sehr einfach nachzukochenden und sogar veganer-kompatiblen Paleo-Variante, dieses Frühlingsgemüse zuzubereiten.


Zutaten für 2 Personen:

• 1 Bund weißer Spargel
• 500 -1000g Pilze (Austernpilze, Champignons, Shiitake,... was ihr mögt und auftreiben könnt, eine Sorte oder gemischt)
• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• 1 Bund Bärlauch
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• Saft einer halben Zitrone
• Ein Schuss feines Olivenöl als Finish

Los gehts:

1. Spargel schälen und jede Stange gut dritteln
2. Pilze putzen und klein schneiden
3. Zwiebel in kleine Würfeln schneiden
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anschwitzen.
5. Pilze zugeben und unter Rühren Wasser ziehen lassen bis sich das Volumen mindestens halbiert hat.
6. Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
7. Spargel ca. 5 Minuten in Olivenöl anbraten, dabei gut durchschwenken
8. Pilze wieder zugaben, Salzen, pfeffern
9. Pfanne vom Herd nehmen
10. Bärlauch in Streifen schneiden und zusammen mit etwas Muskatnuss und Zirtonensaft kurz vor dem Servieren unterheben. Eine Minute ohne Hitze ziehen lassen, ein Schuß feines Olivenöl drüber, durchschwenken - Fertig!

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