Die Referenzwerte auf dem Laborblatt sind nicht die wissenschaftlich ermittelten Optimalwerte, sondern bilden nur die Gauß-Verteilung aller gemessenen Werte aller Patienten ab. Die erlauben also nur eine Einordnung nach Bevölkerungsdurchschnitt. Wenn man dann noch berücksichtigt, dass ja vor allem das Blut Kranker untersucht wird, relativieren sich diese Werte ganz schnell.
Die einzige Quelle, die mir bekannt ist, wo aus sportlicher und allgemeingesundheitlicher Sicht Empfehlungen zu den optimalen Werten zu finden sind, ist diese hier
http://www.drstrunz.de/media/bluttuning.pdf
Nach solchen Dialogen mit Ärzten wie vom Fragesteller geschildert gehe ich inzwischen einfach in ein Labor und lass mir dort das Blut abnehmen. Dazu gibt es eine Liste, auf der ich die mich interessierenden Blutwerte ankreuze (da steht auch immer der Einzelpreis dahinter) und fertig.