[Duamax]

Eine Kassette ist kein Kettenblatt!!!! Wenn man aber dann Kassette dafür einsetzt, versteht man was du meinst:

Zu 1: 11-fach Kassette auf Flux belassen und 12-fach Gruppe fahren.
Mit Einstellen wirst du es schaffen, dass ein Gang rasselfrei fahrbar ist. Schalten wird nicht funktionieren, da die Indexierung nicht passt.

Zu 2: Das ist das Mittel der Wahl: Nimm eine billige 12-Fach Shimano Kassette mit kleiner Abstufung. Das wird funktionieren, da du die kleinen Gänge auf der Rolle eh nicht benötigst