[Harm]

Ich würde Dir wirklich empfehlen zu einem der vielen Radhändler in Hamburg zu gehen.
Ich bin ja ein Fan von von Hacht (der ist direkt bei mir um die Ecke) aber auch die Concept stores von Specialised oder Bergamon machen einen guten Eindruck.
Dann gibt es noch das Hamburger Radhaus (Nähe von Eimsbüttel) und den Laden (mir fällt der Name gerade nicht ein) am Beginn der Max Brauer Allee -Nähe Palmaille.

Alle oben genannten Radläden sind mehr oder weniger gut mit Rennrädern ausgestattet und haben mindestens einen oder mehrere auf Rennräder spezialisierte Verkäufer. Wenn Du die alle abgeklappert hast, dann sind die meisten Deiner Fragen geklärt und Du hast sicher auch bereits das eine oder andere Rad "auf dem Treppchen".

Spezifische Fragen zu bestimmten Rädern, die dann noch offen sind, werden sicher hier beantwortet.