[Riegelfress0r]

Hatte früher auch immer wieder scharfe Saucen bis zum Kaliber Da Bomb Ground Zero. Die war schon richtig brutal, aber irgendwie hat sich folgende Erkenntnis durchgesetzt:

- Richtig Dampf dahinter bekommen die Saucen nur mit Chiliextrakt.
- Chiliextrakt bringt einen eigenen Geschmack ins Essen, das mit derartiger Chilisauce geschärft wurde.
- Irgendwie kann es geschmacklich nicht mit Essen, das ausschließlich mit "richtigen" Chilis geschärft wurde, konkurrieren. Man schmeckt die Sauce immer irgendwie raus.
- Die meisten Saucen mit Chiliextrakt schmecken einfach nur stoffwexelendprodukt.

Ich schärfe meine Gerichte, die mehr Dampf brauchen, nur noch entweder mit frischen Habaneros und/oder mit gemahlenen Buth Jolokia (oder ggf andere ultrascharfe Züchtung). Damit bekommt man das Essen auch ruckzuck richtig scharf (übersetzt: die Stufe "einem Nicht-Chilihead rollt es hier bereits die Zehennägel hoch" ist problemlos zu erreichen) UND es schmeckt einfach nur nach richtigen Habaneros, lecker mit dem typischen Zitrusfruchtaroma, ohne störende Extraktnoten oder sonstiger Siff der fertigen Saucen.