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Eisen aus pflanzlichen Quellen ist ebenso wie B12 aus solchen, für den menschlichen Körper nur unzureichend verwertbar. Wird Vollkorngetreide zb als Müsli gegessen, dann hemmt die Phythinsäure im Getreide die Eisenaufnahme (und die anderer Mineralstoffe und Spurenelemente über Chellierung selbiger) zusätzlich.

Sich vegan zu ernähren ist in vielerlei Hinsicht eine Form der Mangelernährung (insb. Eisen, Zink, B12, DHA/EPA, Vit. D) und nur über NEM's halbwegs zu kompensieren. Eine artgerechte und gesunde Ernährung kann somit so nicht ausssehen.

News dazu 1 und 2

Eisenpräparate würde ich niemals ohne vorheriges Blutbild und Rücksprache mit einem Doc nehmen, denn viel hilft nicht viel, sondern es muss ein optimaler Bereich angepeilt werden und es gibt so einige fiese Bakterienstämme, die sich bei reichlich Eisenzufuhr gefährlich rasch vermehren können. Auch behindern sich verschiedene Mineralien und Spurenlemente bei einem überreichlichen Vorhandensein gegenseitig. Auch der Eisenstatus hat darauf Einfluss, zb kann es bei (zu) reichlich Eisen zu einem Zinkmangel kommen. Auch nicht gut.