[su.pa]

Bei einem Budget von 600 € und dem von Dir geschilderten Einsatzbereich würde ich auf eine Federung komplett verzichten.
Lieber den Rest der Teile dann hochwertiger nehmen.
(Außer Du findest irgendwo ein TopAngebot mit Federgabel).

Scheibenbremsen werden bei dem Budget auch kaum drin sein.

Für Forststraßen und Wintertraining brauchst Du weder Scheibenbremsen noch Federgabel. Fette Schlappen drauf, die schlucken auch was weg

MTB fährt man genauso mit Klickpedalen, z.B. SPD von Shimano, können aber auch andere verwendet werden. Die sind halt grad im Winter eine Kältebrücke und manch einer verzichtet deshalb darauf und fährt mit normalen Pedalen und Wanderschuhen.