pinkpoison

Die griechische Hausmannskost ist in Deutschland leider weitgehend unbekannt, denn unser Bild vom griechischen Essen ist von Speisen geprägt die es in den hiesigen Restaurants gibt, in denen Griechen vor allem das kochen, von dem sie glauben, dass es wir Deutschen für griechische Küche halten. Giros, Suvlaki mit Pita, Pommes, Reis und Tzaziki rauf und runter - phantasieloser, uninspirierter Touristenfraß eben. Es geht auch anders und das mit Zutaten, die wir ohne weiteres in unseren Supermärkten finden. Heute mal ein winterlicher Schmortopf auf Basis von Weißkohl, Lauch und Hackfleisch mit Kalamata-Oliven und gehackten Walnüssen. Das "besondere Etwas" ist der Ouzo, mit dem das Gericht abgelöscht wird (der aber selbstverständlich nicht paleo ist - Puristen lassen ihn einfach weg)...

Zutaten (für 2 hungrige Personen):

• 1/2 Kopf Weißkohl
• 2 Stangen Lauch
• 2 Zwiebeln
• 1-2 Stangen vom Staudensellerie
• 1 Karotte
• 4 Knoblauchzehen
• 400 g gemischtes Hackfleisch (Bio-Qualität)
• 10-12 Kalamata-Oliven mit Stein
• 6-8 Walnüsse
• Saft einer Zitrone
• 2 Schnapsgläser Ouzo (nicht paleo)
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Anissamen
• 1 EL getrockneter Oregano (alternativ: 4 EL frischer Oregano)
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• Olivenöl

Los geht's:

1. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
2. Weißkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen mundgerechter Größe schneiden
3. Lauch und Stangensellerie in 1/2 cm breite Ringe schneiden
4. Karotte schälen und klein Würfeln
5. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden
6. Knoblauch schälen und fein hacken
7. Schmortopf auf dem Herd erhitzen
8. Olivenöl zum Anbraten zugeben
9. Hackfleisch anbraten und Farbe nehmen lassen
10. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und durchrühren
11. Fenchel, Kreuzkümmel, Anis mit etwas Salz und Oregano im Mörser grob mörsern und in den Topf geben. Durchrühren.
12. Das restliche Gemüse zugeben, salzen und unter Rühren leicht Farbe nehmen lassen.
13. Mit dem Ouzo ablöschen, durchrühren, Deckel drauf und ab in den Ofen.
14. Schmortopf für zunächst 40 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
15. In der Zwischenzeit Walnüsse schälen und die Nusskerne grob durchhacken.
16. Deckel abnehmen, Oliven zugeben und ohne Deckel weitere 10-15 Minuten garen
17. Aus dem Ofen nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und Walnüsse unterheben - Fertig!

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