Kommt drauf an wie weit du Reisen willst. Freiburg ist schön, keine Frage. Nicht ganz so bekannt, aber so das Umfeld Wuppertal bis Düsseldorf/Neantertal hat viele schöne Strecken mit ganz ordentlich Höhenmetern.
Wenn du außer Radfahren eine ruhige Ecke willst Eifel/Ardennen/Dreiländereck. Da hat es von flach mit kurzen richtig knackigen Anstiegen Richtung Holland (z.B. Amstel-Gold-Race Strecke) bis bergig eine Menge zur Auswahl.
Dresden ist eher "harmlos", wobei du von da Richtung Elbsandsteingebirge auch nicht gerade flach unterwegs bist, auf den Straßen aber eher wellig als wirklich bergig, zumindest den Teil den ich da so kenne. Richtung Moritzburg, Radebeul und Co. hat's da viele tolle Strecken, aber keine nennenswerten Berge.
Auch nicht ganz ohne und vom Norden nicht so weit weg wäre der Harz, die Gegend so um Brocken und Co. Da kann man von der Anfahrt auch mal für ein WE hin.
Du kannst natürlich auch in die Alpen oder Pyrenäen, dagegen ist alles andere nur hügelig.
