Passend zum Brot selber backen bin ich auf diesen Artikel gestoßen:
Zitat Jan Frodeno "Brot macht langsam", sagt er, zu viele leere Kohlenhydrate
http://www.spiegel.de/gesundheit/ern...a-1123469.html
Das ist doch viel zu pauschal gesagt oder was sagt ihr Bäcker dazu?!