[Harm]

Den Unterschied zwischen Gravel Bikes und Cyclocross Rädern kann und will ich Dir nicht erzählen. Beide Typen kommen aber der von Dir gesuchten eierlegenden Wollmilchsau am Nähesten. Früher hiess diese Gattung Rad mal Querfeldein.
An den nicht nur für Rennen ausgelegten Modellen (das sind oft auch nicht die Teuersten) findest Du dann auch noch Befestigungsmöglichkeiten für Schutzbleche und Gepäckträger, was den Einsatz dann noch flexibler macht. Tip: Auch aus dem Süden Hamburgs kann man mit dem Rad zur Uni fahren!
Da Du aus der Nähe von Hamburg kommst würde ich Dir empfehlen mal die üblichen Verdächtigen der Radhändler abzuklappern:
-Concept store von Specialised und Bergamont (beides preislich eher Apotheken)
-Von Hacht, den Gründern gehört auch Stevens, haben aber auch Räder anderer Hersteller
-BOC: eher so low budge Massenware, ich bin aber immer wieder z.B. von der Auswahl von Spezialwerkzeugen in deren Läden überrascht
-Hamburger Radhaus (o.ä.) in Eimsbüttel (auch ziemlich viele Räder im Laden für deren Größe)
-Renn- undn Sportrad in Altona, netter Laden
Ansonsten guck mal im Internet, da findest Du sicher noch so einige.

Gravel Bikes sind derzeit ziemlich hip und jetzt wollen so einige Läden ihre Lager leer räumen weil die neuen Modelle schon angekündigt werden. Da sollte der eine oder andere Schnapper zu kriegen sein.
Ach ja, Scheibenbremsen machen eigentlich nur bei langen Bergab-Passagen und im schwierigen Gelände Sinn. Ich würde davon die Entscheidung aber nicht abhängig machen. Nimm das , was Dir am besten passt.