[Danksta]

Denk dran, dass an der Regelung immer eine träge Heizung hängt. Wenn Du den Sensor im Brühkopf einbaust, wirst Du nicht schnell genug reagieren können.
Eine präzise Temperaturregelung ist das eine. IMO wichtiger ist ein massiver Brühkopf in Kombination mit einem großen Kessel. Wenn jetzt der Brühkopf richtig schön schwer ist, bleibt die Temperatur konstant - auch wenn das Waser da fleißig durchläuft. (Bei 20ml Wasser und einem 2kg Brühkopf ist das logisch)

Das ist auch ein Grund, warum aus einer Saeco/Jura/.... einfach kein gescheiter Espresso rauskommen kann. Die haben nun mal nur einen Thermoblock, wo das Wasser durchrieselt.
(dazu kommt die Druckstabilität, der invariable Kompressionsgrad des Pulvers, die Seele,...)