[dasgehtschneller]

So wie ich das verstehe drückst du einfach manuell auf Start und Stop. Wenn du Stop drückst, wird natürlich nichts mehr angezeigt.

Wenn du weiterhin manuell abdrücken willst, dann drück einfach LAP statt Stop. Dann läuft die Zeit weiter und du kannst im entsprechenden Datenfeld sehen wann du weiterlaufen musst.
Noch einfacher ist es aber ein Training zu programmieren das dir genau sagt "Jetzt 1km schnell", jetzt 2 Minuten Pause...
Dazu gibt es verschiedenste Möglichkeiten, direkt auf der Uhr oder in Garmin Connect.