Ich verstehe auch nicht, wieso SRAM Rival oder Shimano 105 immer so kategorisch ausgeschlossen werden?!
Beides sind saugute Gruppen. Ich fahre am Rennrad sogar "nur" eine SRAM Apex und habe absolut null Probleme beim Schalten. Und soweit ich mich erinnere, war das jüngste Fazit zur 11fach 105er Gruppe, dass sie sich zur Ultegra-Gruppe nur noch gewichtsmäßig unterscheidet.
Von daher würde ich vorschlagen, Du erweiterst mal Dein Spektrum mal um die beiden Gruppen und findest für 2500 Euro schon echt tolle Räder.
Nur drei Beispiele auf die Schnelle von Fuji und Felt, wobei eins 100 Euro über Deinem Limit liegt:
http://www.cycletec.de/Rennraeder/Tr...3-617-629.html
http://www.cycletec.de/Rennraeder/Tr...--163-617.html
http://www.cycletec.de/Rennraeder/Tr...--621-642.html
Und auf anderen Seiten wirst Du noch viel mehr finden. Viele Spaß bei der Auswahl!