[MarionR]

Zitat von uruman

Aber bei Hitze verändert sich nicht nur Eiweisse und Vitamine , ich bin ein nullo im Chemie aber Kartoffeln habe ich schon gekocht !

Du meinst wahrscheinlich die Verkleisterung von Stärke. Dabei wird das Wasser gebunden, die Stärkemoleküle bleiben aber unverändert.