Japps. Sehr guter Plan!
Stellenbosch hat richtig gute bedingungen, allerdings soll das Terrain da unten schon mal hügliger sein, Asphalt ist auch etwas rauer... Ich wäre auf jeden Fall dabei - aber leider erst 2011^^ Vorher gibt meine Ausbildung nicht wirklich viel Zeit her (und 3 Wochen sollte man dann schon fahren/fliegen

)
Fahr aber lieber mal Februar/März - da haste zum einen ein paar nette Events (z.B. Argus Race) und auch noch nicht so viel Wind.
Zudem halte ich Ostern +/- für die "normale" deutsche Saison für ungünstig, aber das ist ein anderes Thema...