Brot selber backen

[uruman]

Zitat von TriSG

Was ist denn aber wenn man mal 2-3 Wochen nicht backt?
Beispielsweise Urlaub?
Dann müsste man wieder einen neuen Teig anzüchten? Ich habe hier etwas von einer Haltbarkeit von 7-8 Tagen gelesen?
Macht ein Sauerteig das ganze außerdem noch gesünder, oder einfach nur leggerer?

Über einen kleinen Rezepttipp für mein Brot würde ich mich trotzdem freuen.
Hätte Bock direkt heute Abend einmal schon etwas in den Ofen zu schmeiße um für Morgen etwas zu haben.

Wir haben der Sauerteig einfach in Kühlschrank getan , soweit ich mich erinnere hat problemlos "überlebt"

[ScottZhang]

Zitat von TriSG

Was ist denn aber wenn man mal 2-3 Wochen nicht backt?
Beispielsweise Urlaub?
Dann müsste man wieder einen neuen Teig anzüchten? Ich habe hier etwas von einer Haltbarkeit von 7-8 Tagen gelesen?
Macht ein Sauerteig das ganze außerdem noch gesünder, oder einfach nur leggerer?

Über einen kleinen Rezepttipp für mein Brot würde ich mich trotzdem freuen.
Hätte Bock direkt heute Abend einmal schon etwas in den Ofen zu schmeiße um für Morgen etwas zu haben.

Musst du nicht wieder neu züchten. Einfach immer ein wenig aufheben.
Der Sauerteig hält sich im Kühlschrank sehr lange (mehrere Wochen - vllt sogar Monate). Soll es länger sein, einfach trocknen.

Gesünder weiß ich nicht, aber auf jeden Fall ist es sehr lecker. Es sind halt nur die Sachen drinn die du rein tust. Minimal: Wasser, Mehl, Salz.

Brot: ca. 60/40 Mehl/Sauerteig, Noch etwas Wasser dazu, biss die Konsistenz passt, Teig soll ja Form halten. Salz nicht vergessen. Alles schön durchkneten mit der Hand (muss nicht ewig geknetet werden, iss ja kein Weizen drinn. Nur biss alles gemischt ist). Dann ein paar Stunden gehen lassen. Dann innen vorgeheizten Ofen (max), Teig vorher etwas einritzen: erste 5min volle pulle , dann ca. 10min 220°, dann ca. 40 min 180°. Das Brot ist fertig wenn's gut aussieht, und hohl klingt wenn man gegen klopft.

Vorischt: Das Kneten ist ne Sauerrei

[Mat_Sky]

Passend zum Brot selber backen bin ich auf diesen Artikel gestoßen:

Zitat Jan Frodeno "Brot macht langsam", sagt er, zu viele leere Kohlenhydrate

http://www.spiegel.de/gesundheit/ern...a-1123469.html

Das ist doch viel zu pauschal gesagt oder was sagt ihr Bäcker dazu?!

[rennrob]

Zitat von Mat_Sky

Passend zum Brot selber backen bin ich auf diesen Artikel gestoßen:

Zitat Jan Frodeno "Brot macht langsam", sagt er, zu viele leere Kohlenhydrate

http://www.spiegel.de/gesundheit/ern...a-1123469.html

Das ist doch viel zu pauschal gesagt oder was sagt ihr Bäcker dazu?!

Na ja. Das Brot hat sogar einen höheren Glykämischen Index als Küchenzucker. Ganz unrecht hat er nicht.

[Acula]

Ja das ist viel zu Pauschal. Je nach dem welches Getreide man nimmt (Vollkorn, Typ 1000, Typ 450) und ob man Zusätze hat wie zB Samen, Kerne, Nüsse oder ähnliches, hat das Brot ja einen ganz anderen Ballaststoff Anteil und andere Kohlenhydrate.

Übrigens sagt GI nicht soviel aus, da sollte man lieber die Glykämische Last nutzen. Nur so am Rande.

[rennrob]

Da hast Du natürlich Recht. In dem Blog bezieht sich das "Brot macht langsam" aber auf ein Baguette. Dunkles Brot wird auch von ihm gegessen. Auch wenn nur ausnahmsweise.

[Mat_Sky]

Zitat von rennrob

Da hast Du natürlich Recht. In dem Blog bezieht sich das "Brot macht langsam" aber auf ein Baguette. Dunkles Brot wird auch von ihm gegessen. Auch wenn nur ausnahmsweise.

Danke. Ich dachte schon ich muss auf mein leckeres Pausenbrot nun wegen dem schlechten Gewissen verzichten

[paula_n]

Das "böse Brot" ist ja auch ständig in Verbindung mit Low Carb ein Thema... Hier wieder diskutiert: http://blog.derbund.ch/vonkopfbisfus...iaeten-unsinn/ Wie steht ihr dazu, gerade für Sportler?