Kennt ihr Seitan? Finde ich viel besser als Tofu, ist aber komischerweise in D viel unbekannter. .
Veganer essen doch ziemlich viel Seitan. Ist aber nicht mein Ding, da ich eh kein Veganer bin. Japaner und Chinesen essen Tofu auch nicht als Fleischersatz, sondern als eigenständiges Gericht, aber auch oft mit Fisch und Fleisch zusammen. Jede Misosuppe mit Tofu, die Japaner essen(kennt man vom Sushirestaurant) ist nicht vegan, da sie Fisch enthält.
Seitan dagegen, ist eher ein Fleischersatz.
Tofu würde ich als GRundnahrungsmittel im Rahmen einer vegetarischen Ernährung in jedem Fall sparen, denn obwohl beim ca. 20-minütigen Kochen der Sojamilch die TRypsin-Inhibitoren zerstört werden, bleibt doch die komplette Phytinsäure im Tofu enthalten.
Zitat:
Phytinsäure kommt in der Natur als Anion, Phytat genannt, vor. Besonders viel Phytat ist in Mais, Soja sowie in Weizen-, Gersten- und Roggenkleie enthalten. Auch in der Erdnuss ist viel Phytat enthalten, weswegen sie – wie andere Hülsenfrüchte auch – trotz ihres hohen Mineralstoffgehaltes als Mineralstoffquelle nur beschränkt geeignet ist.
(...)
Mineralien werden in der Regel im Dünndarm resorbiert. Bestimmte Nahrungssubstanzen können mit Mineralien feste Komplexe bilden und darüber deren Aufnahme in den Körper behindern. Phytinsäure hat diese Eigenschaft. Außerdem werden Calcium, Magnesium und Zink in einem Recycling-Prozess über die Verdauungssekrete der Bauchspeicheldrüse in den Dünndarm abgegeben und von dort rückresorbiert. Ein hoher Phytin-Anteil in der Nahrung kann daher bei diesen Ionen einen Mangel erzeugen – beispielsweise bei einer Ernährung mit sehr viel Hülsenfrüchten, insbesondere Soja aber auch Vollkorngetreide.
Beutzt man statt dessen Tempeh, dann reduziert sich der Gehalt an Phytinsäure um etwa 50%. Das ist besser, aber leider eben immer noch Grund genug - gerade für Sportler mit ihrem erhöhten Bedarf an Mineralstoffen und Spurenelementen - von solchem "Fleischersatz" (mehr ist es eben nicht in Asien.... zu viele Menschen, zu wenig Fleisch/Fisch verfügbar) abzusehen und sich lieber artgerecht zu ernähren.
Die Denaturierung des ohnehin schon denaturierten Lebensmittels Tofu zu Tempeh geschieht via Schimmelpilzen:
Zitat:
Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien, das durch die Beimpfung von gekochten Sojabohnen mit verschiedenen Rhizopus-Arten, also mit Hilfe von niederen Schimmelpilzen aus der Abteilung der Jochpilze und der Klasse der Zygomyceten entsteht. Verwendung finden dabei Rhizopus stolonifer (Brotschimmelpilz), Rh. oryzae, Rh. oligosporus oder Rh. arrhizus. Üblich ist vor allem die Verwendung von Rh. oligosporus.
Brotschimmelpilz... klingt das nicht lecker?
Da freu ich mich doch auf mein Rinderherz in Avgolémono-Sauce, das ich mir heute koche...
Aus gegebenem Anlass habe ich heute mal die Seite von NFT besucht. Und da stehts wieder, Mangel an Nährstoffen durch Lagerung, Vertrieb etc von Obst und Gemüse.
Ich war letzte Woche zur Blutabnahme, weil ich mir angesichts meiner Ernährung genau deswegen Sorgen gemacht habe, eine Ernährung, die bis zu diesem Zeitpunkt nachwievor nur Obst, Gemüse, Salate, Fisch und Nüsse beinhaltete.
Und was soll ich sagen, alle Werte sind topp, Eisen, Magnesium, Zink, Selen, Kalium, Kalzium, Eiweiß, .... , alles im oberen Bereich. Und das alles ohne Getreide, Fleisch und Milchprodukte.
Eigentlich wollte ich dazu nichts schreiben, aber wenn man schon wieder damit konfrontiert wird:
Ich bin nachwievor der festen Überzeugung, dass mann auch ohne NEMs jeden Titel dieser Welt gewinnen kann. Mit einer Ausnahme: Wettkampfernährung. Während eines viele Stunden dauernden Wettkampfs braucht man eben eine spezielle Ernährung, die man kaufen oder sich selbst herstellen muss.
Das schreibe ich alles hier, weils im anderen Thread off-t ist.
Inzwischen habe ich 1x Fleisch pro Woche in meine Diät aufgenommen. Und dabei wirds auch bleiben. Also, vegan gehts nach dem Fasten nicht weiter.
Ich war letzte Woche zur Blutabnahme, weil ich mir angesichts meiner Ernährung genau deswegen Sorgen gemacht habe, eine Ernährung, die bis zu diesem Zeitpunkt nachwievor nur Obst, Gemüse, Salate, Fisch und Nüsse beinhaltete.
Und was soll ich sagen, alle Werte sind topp, Eisen, Magnesium, Zink, Selen, Kalium, Kalzium, Eiweiß, .... , alles im oberen Bereich. Und das alles ohne Getreide, Fleisch und Milchprodukte.
Inzwischen habe ich 1x Fleisch pro Woche in meine Diät aufgenommen. Und dabei wirds auch bleiben. Also, vegan gehts nach dem Fasten nicht weiter.
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