[schnodo]

Weil es bei uns kein ordentliches Tex-Mex-Restaurant gibt, mache ich einmal im Jahr einen "mexikanischen Abend" für die Familie mit Queso Dip, Salsa, Guacamole, Reis, Fajitas und selbstgebackenen Weizentortillas.

Dazu gehört immer auch diese leckere Suppe. Wenn man statt Rinds-Bouillon Gemüsebrühe nimmt, ist sie sogar vegan. Wer es nicht vegan braucht, streut noch etwas geriebenen Käse über seine Portion.

Mexikanische Schwarze Bohnen Suppe
Gesamtzubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

1 bis 2 Jalapeños (scharfe Paprika)
1 gewürfelter grüner Paprika
1 große gewürfelte Zwiebel
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Esslöffel Pflanzenöl oder Olivenöl
1 Dose Refried Beans (Bohnenmus)
1 Dose Kidney Bohnen
1 Dose Black Beans (schwarze Bohnen) mit oder ohne Chili
500 ml Wasser
2 leicht gehäufte Teelöffel Rinds-Bouillon
1 große gewürfelte Tomate
2 Esslöffel frischer gehackter Koriander
1 Esslöffel frischer gehackter Thymian
(alternativ 1 Teelöffel getrockneter)
2 Teelöffel gehackter frischer Oregano
(alternativ ½ Teelöffel getrockneter)

JALAPEÑOS AUFSCHNEIDEN; Samen entfernen, Schote klein schneiden.

IN EINER TIEFEN PFANNE grünen Paprika, Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl drei Minuten lang anbraten.

JALAPEÑOS, alle Bohnen, Wasser, Rinds-Bouillon, Tomaten, Koriander, Thymian und Oregano hinzugeben.

30 MINUTEN zugedeckt köcheln lassen.