Scharfe Soßen...

[DocTom]

Zitat von shoki

FRISCH geraspelte Kokos empfand ich am besten. Stand in Sri Lanka meist daneben wenn man sich als Europäer mal wieder ein wenig mutig gezeigt hat.

Ich habe, wenn eine neue Soße zum Testen ansteht, auch immer Kokosmilch aus der Dose, mit Wasser trinkfähig verdünnt, bereit stehen. Nur, falls die Tropfendosierung daneben geht. Das hab ich genau einmal durchgemacht, als die "Blairs mega death" neu war, vorher "pain 100%" das schärfste im Kühlschrank war. Da hab ich auf dem Boden gelegen und der Kreislauf wollte nicht wirklich mehr...

Also, Warnhinweise im Umgang mit solchen Produkten immer beachten!

Grüße
Tom

[Benni1983]

Zitat von DocTom

..."Blairs mega death" neu war, vorher "pain 100%"

Die sind brutal, hatte ich auch schon das Vergnügen

Die Chips von Blairs liebe ich.
Da isst man auch nicht die ganze Tüte, da man nach ner Hand voll genug hat

[crazy]

Endlich mal ein Faden über das 'richtige' Essen! :-)
Kochen und würzen daheim ist jederzeit mein Ding, einzig das Hinzufügen der Schärfe- hier habe ich ab-so-lu-tes Verbot von meiner Holden.

Gab in der Vergangenheit einige halbwegs prekäre Situationen, sie verträgt es einfach nicht, seitdem würze ich mein eigenes nach.

Das heisseste, was mir als Weihnachtsgeschenk unter die Finger kam, war das kleine Döschen Psycho Serum mit 6.4mio Scoville. Brutal, höllisch scharf und via Messerspitze ideal, um aus einer Mayonnaise oder einer Currysauce ein Höllenspektakel zu zaubern. Je nach eigenem Gemütszustand bildete man sich auch ein, die sanften Avancen von säuerlicher Ananas herauszuschmecken. Mittlerweile habe ich's verschenkt, da es einfach zu brutal war.

Ansonsten nutze ich gerne und regelmäßig Pulvervarianten: Bhut Jolokia ist über alles streubar, checkt ein bei ca 900.000 und macht gut scharf. Für spannendere, asiatische Gerichte darf es ab und an auch das Trinidad Scorpion T Butch Pulver sein, ca. 1.4mio. Beide vor 'ner Zeit als 100g Pulver geholt, langsam lässt die Bhut inhaltlich nach... Beide angenehm und brennend, aber dafür klingt die Schärfe recht zeitig wieder ab.

Habaneros sehr gerne und reichlich, wenn sie mir frisch unter die Finger kommen werden sie immer klein geschnitten (Handschuhe!) und auf dem Kamin getrocknet. Fruchtige, leckere Dinger.

Überrascht war ich neulich im Urlaub, aus der Not geboren kaufte ich beim Edeka einen Streuer ein: Dort hatten sie Birds Eye gemahlen, zwar "nur" 100k, aber reichlich gestreut eine leckere, fruchtige Variante!

Als Sauce von Herzen empfehlen kann ich alle Produkte von Lekker Bekkie, ein niederländischer scharfer-Kram-Produzent. Einmal alle ein, zwei Jahre bestelle ich dort (Versandmindermenge 80 Taler) und fülle meine Lager auf. Gleichwohl es in offizieller Lesart Chutneys sind, kann man mit den feschen Gläschen jedes Mahl bereichern.
Meine Favoriten dabei:

- Surinaamse Peper, die reine Chili, die den "normalen" CHutneys ihre Schärfe gibt. Nicht brutal, aber doch sehr feurig, ideal für Saucen und Suppen. War meine ich bei 200k, nix wildes.
- Aardappel Chutney, was weniger kartoffelig schmeckt als es klingt. Sehr runde, würzige Geschichte, gut als herzhafter Dip
- Birambi Chutney, der Gurkenbaum. Bislang kaum ein Essen gefunden, wo das nicht zu passt. Herzhaft und lecker.
- Lemmetje Chutney, sehr fruchtig-zitronig

Regelmäßig, wenn sich die Zeit findet, koche ich auch eigene Saucen ein. Zuletzt auf Bananen- oder Pfirsich-Basis, kann man mit entsprechenden Kräutern, Zwiebeln, Knobi, einer Handvoll Habaneros und einigen Esslöffeln Trinidad gute, fruchtige Ergebnisse erzielen. In kleinen Gläschen eingeweckt auch schön zum Verschenken.

[Oscar0508]

Painmaker..... leckerer Eigengeschmack.

[maifelder]

Zitat von mcbert

Der Laden ist echt zu empfehlen. Geh da auch immer hin wenn ich in der Frankfurter Ecke bin. Currywurst ist auch ohne schärfe sehr lecker, gibt verschiedene Fleischsorten aber keine veggie/vegane Variante und das Brot ist der absolute Wahnsinn. Da muss man erstmal einen Bäcker finden, der so leckeres Brot hat.

Seit einpaar Jahren habe die Ne Veggiewurst, dauert länger, da die die immer extra drauflegen.

Hatte mal das B-Küsschen 50.000 Sud dort und bin jetzt beim EU-Chili mit 8.000 Sau.
Habe bei dem B-Küsschen mehr geschwitzt als zeitweise beim Sport.

[Riegelfress0r]

Hatte früher auch immer wieder scharfe Saucen bis zum Kaliber Da Bomb Ground Zero. Die war schon richtig brutal, aber irgendwie hat sich folgende Erkenntnis durchgesetzt:

- Richtig Dampf dahinter bekommen die Saucen nur mit Chiliextrakt.
- Chiliextrakt bringt einen eigenen Geschmack ins Essen, das mit derartiger Chilisauce geschärft wurde.
- Irgendwie kann es geschmacklich nicht mit Essen, das ausschließlich mit "richtigen" Chilis geschärft wurde, konkurrieren. Man schmeckt die Sauce immer irgendwie raus.
- Die meisten Saucen mit Chiliextrakt schmecken einfach nur stoffwexelendprodukt.

Ich schärfe meine Gerichte, die mehr Dampf brauchen, nur noch entweder mit frischen Habaneros und/oder mit gemahlenen Buth Jolokia (oder ggf andere ultrascharfe Züchtung). Damit bekommt man das Essen auch ruckzuck richtig scharf (übersetzt: die Stufe "einem Nicht-Chilihead rollt es hier bereits die Zehennägel hoch" ist problemlos zu erreichen) UND es schmeckt einfach nur nach richtigen Habaneros, lecker mit dem typischen Zitrusfruchtaroma, ohne störende Extraktnoten oder sonstiger Siff der fertigen Saucen.

[phonofreund]

Meist nehme ich Chili Bhut Jolokia, gemahlen. Darf ich zwar nicht, weil ich keinen Waffenschein habe, kommt aber ziemlich gut. Hab mich mal vertan, absolut der totale Geschmacksterror.

[DocTom]

Meine Frühanzuchten der Habaneropflanzen lassen leider gerade alle acht die Blätter hängen, zwei sind trotz nur leichtem gießen schon vertrocknet. Entweder Nematoden im Boden oder die weißen Trypse machen den Pflanzen zu schaffen...