[tridinski]

TITEL "The Grand Tour Cookbook" / "Das Grand Tour Kochbuch" / original auf Dänisch

VERLAG UK: Musette / DE: Covadonga / DK: Kuboga
PREIS ca. GBP30 / ca. €45 / DKR 270
AUFMACHUNG Hardcover, hochwertig, liebevoll gestaltet, nimmt man gerne in die Hand, Grundfarbe: Gelbes Trikot
WIE HABE ICH VON DEM BUCH ERFAHREN Hier im Forum von einem gewissen Klugschnacker
AUTORIN
- Hannah Grant, http://www.hannahgrantcooking.com/
- geb. 1982, Ausbildung zur Köchin auf Michelin-Stern-Niveau, kochte weltweit für verschiedene Toprestaurants, auf der Kite-Surf-Tour, für das TinkoffSaxo Radprofiteam, wo dieses Buch entstand.
AUFBAU
- Rezeptteil aufgeteilt in 21 Tage wie die drei grossen Landesrundfahrten der Radprofis, incl. Ruhetage
- ca. 30 Seiten Einleitung, Konzeptbeschreibung
- ca. 240 Seiten Rezepte
- umfangreicher Index
- 13 Kurzinterviews u.a. von Contador, Basso, Sagan, Kreuziger und dem in einem Dänischen Buch mit Profiradbezug wohl unvermeidlichen Bjarne Riis, der gleich ein Vorwort verfassen durfte, daraus Zitat: "... diet and the impact it has on performance". Nicht nur die Ernährung, wie man bei ihm leider weiss ...

KONZEPT "Performance Cooking", erarbeitet von Anne Dorthe Tanderup, Dänische Handball Weltmeisterin und Olympiasiegerin, heute Ernährungsberaterin, https://de.wikipedia.org/wiki/Anne_Dorthe_Tanderup :
- Verstehe DEINEN Körper, individualisere DEINE Ernährung
- Die Zellen unseres Körpers erneuern sich alle paar Tage (Magenzellen), Wochen (Haut), Monate (Blut), ca. halbjährlich (Muskeln). Die Qualität der neuen Zellen wird bestimmt von dem was wir essen
- Wenn der Körper Höchstleistung erbringt, benötigt er nicht nur mehr Energie=kcal, sondern auch wesentlich mehr Mineralien, Vitamine, Antioxidantien, gesunde Fette. Man kommt mit seinem Auto nicht sehr weit mit dem falschen Treibstoff, genauso ist es mit unserem Körper.
- Radfahrer, die jeden Tag in einem anderen Hotel Mahlzeiten mit eher zufälliger Qualität zu sich nehmen, haben keine optimale Treibstoffversorgung.
- 2010 began das Tinkoff Saxo Team mit dem eigenen Foodtruck die großen Rundfahrten zu begleiten und mit eigenem Konzept, Koch und Küchenteam für die Fahrer ernährungstechnisch optimales Essen zuzubereiten. Da die Fahrer typischerweise aus unterschiedlichen Nationen kommen, wurde dies nicht von allen je nach ihrer gewohnten Ernährungsweise widerspruchslos akzeptiert.
- Körpergewicht ist sehr wichtig für Radfahrer, Watt/Kilo. Rundfahrtsieger haben meistens 4-6% Körperfett, Eintagesklassikergewinner 6-8%. Körperfettreduktion bei gleichzeitiger Topversorgung mit Nährstoffen ist eine Gratwanderung. Ein Profi muss ein Profi sein 24h am Tag und es macht einen großen Unterschied ob die Bausteine für neue Körperzellen aus Schokoriegel und 0815-Burger stammen oder von frischem Gemüse, Fleisch und 'Superfoods'.

DR. STACY SIMS "Nahrung, Diät und Nährstoffversorung"
- Grundernährung: Basis der Pyramide, soll hohe Aufnahme an Mikornähstoffen sicherstellen
- Wettkampfernährung: bringt den Athleten an die Spitze der Pyramide wenn Leistung gebracht werden muss
- aktuelle Trends zu low carb werden kritisch gesehen, der Körper nutzt zwar vermehrt Fette, eine Leistungssteigerung bleibe unter dem Strich aber aus
- 130gr Kohlenhydrate (KH) am Tag werden allein schon zum Funktionieren von Nervensystem, Produktion roter Blutkörperchen, Immunsystem etc. benötigt, darin ist noch keine Sportaktivität enthalten
- 30-60min nach der Belastung "Window of Opportunity" um die Glykogenspeicher optimal zu füllen, am besten mit einem Mix aus KH und Protein: Protein innerhalb 30min schaltet den Körper von katabol auf anabol, also auf Muskelaufbau, Carbs unterstützen dass indem sie die Insulinsensitivität erhöhen.
- Protein und KH wirken zusammen und erhöhen die Glykogenspeicherrate.
- Die beste Quelle für KH nach dem Sport sind die mit hohem Glucoseanteil und hohem Glykämischem Index: Süßkartoffel, Kürbis, Wurzelgemüse, Maniok, Kochbanane. Diese sind besser geeignet als zB Haferflocken, Quinoa, Pasta, weil letztere weniger KH-Anteil haben als erstere. Auch Obst hat mehr Fructose als Glucose und ist daher nicht so gut geeignet zu diesem Zeitpunkt.

GRUNDPRINZIPIEN
- mehr Früchte und Gemüse: die allermeisten Rezepte sind reich an Gemüse und Obst. Grünes Gemüse!
- mehr gesunde Fette: Rapsöl, Olivenöl, Sonneblumenöl
- mehr Protein: Eier, Geflügel, Kalb, Schwein, Lamm, Fisch, Bohnen, Quinoa, Linsen, Chia.
- weniger Stärke und Zucker: wenn Stärke dann nach Möglichkeit glutenfrei wie zB Kartoffeln, Reis, Tapioca, Mais
- Bioqualität
- Langkettige KH zum Frühstück, dazu Protein
- immer auch low-carb option
- Rennverpflegung: viele Fahrer nehmen echtes Essen (Küchlein, Bananen, Sandwiches), keine Gels Individuell sehr verschieden.
- Unmittelbar nach dem Rennen: Proteindrink, Omelette mit Kartoffeln, Reste vom Vorabend, ...
- Abendessen: Frisches Gemüse, Salate, 2 Arten Protein zB Huhn und Fisch, 2 Arten KH eine davon glutenfrei, viel Auswahl um alle Geschmäcker zufriedenzustellen
- Ruhetage: keine Stärke zum Frühstück und Mittag
- was ist für jeden Einzelnen das richtige: Ausprobieren!
- Superfoods: alle grünen Gemüse, Ingwer, Kurkuma, Galgant, Rote Beete, Paranüsse, Knoblauch, Gojibeeren, Blaubeeren, Rapsöl,
- Balaststoffe aus Vollkorn können das Verdauungssystem entlasten

REZEPTE
- gesamt ca 80
- sehr ansprechende Darstellung, macht sofort Appetit
- viele vegetarische Gerichte, viele kleine Gerichte, viele Hauptmahlzeiten
- Index sortiert nach Art der Zutaten, glutenfrei, milchproduktfrei, nussfrei

MEINE PERSÖNLICHE BEWERTUNG +/-
+ insgesamt sehr ansprechend, klarer Kauf für alle Sportler die gerne selbst frisch kochen
+ der unmittelbare Bezug zum Sport macht das ganze unheimlich anschaulich
+ Gute Hintergrundinfo, insgesamt sehr praxisorientiert und nicht theorielastig
- Sonneblumen- und Rapsöl enthält viel mehr Omega6 als Omega3, das ist entzündungsfördernd (Sonnenblumen 160:1, ideal 4:1 oder weniger)
- keine Trennung von Protein und KH, obwohl die Verdauungsvorgänge sehr unterschiedlich sind und wesentlich ineffizienter ablaufen wenn Protein und KH zu mehr oder weniger gleichen Teilen gemischt werden
- SIMS: "130 gr Kohlenhydrate pro Tag sind überlebenswichtig". Das ist meiner Meinung nach nicht richtig.
- es wird nicht auf Lektine, Phytate, Saponine eingegangen, die zB in den Randschichten von Getreide vorkommen, in Hülsenfrüchten und sehr unterschiedliche Dinge im Körper bewirken