pinkpoison

Heute stelle ich euch mal ein für meine Verhältnisse eher aufwändiges Gericht vor. Ein Sonntagsgericht, wenn man so will, das prima in die kalte Jahreszeit passt. Ideal geeignet ist dazu Hirschfleisch, das man im Wildhandel zu recht günstigen Preisen bekommen kann und nicht so arg trocken wird wie z.B. Reh. Man kann es aber problemlos auch gegen andere Fleischsorten austauschen. Achtet drauf, dass Ihr die Garzeit nicht wesentlich unter- oder überschreitet, da sonst das Fleisch zäh bleibt, oder aber dazu neigt trocken zu werden. Ein Gericht, bei dem einem schon beim Anblick der farblichen Pracht das Wasser im Munde zusammenläuft. Lasst es Euch schmecken!

Zutaten (für 2-3 Portionen):

• 500 g Hirschgulasch
• 1 kleiner Rotkohl
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 3-4 Schalotten (oder 2 größere Zwiebeln)
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 0,2 l Rotwein
• 1 EL Kreuzkümmel, ganz
• 1 EL Koriandersamen, ganz
• 5 Wacholderbeeren
• 1 EL Schwarzkümmel, ganz
• 1 TL Anis, ganz
• 1 EL Fenchelsamen, ganz
• 1 TL Zimt
• 5 Gewürznelken
• Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Saft einer halben Zitrone

Los gehts:

1. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
2. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Wacholderbeeren, Schwarzkümmel, Anis, Fenchel, Gewürznelken und Zimt im Mörser oder einem kleinen Mixer (Mr. Magic z.B.) fein vermahlen.
3. Zwiebeln, Karotten und den Rotkohl grob in mundgerechte Stücke schneiden
4. Knoblauch fein hacken
5. Ofenfesten Bräter oder Schmortopf (ideal: Gusseisen) auf dem Herd heiß werden lassen
6. Gewürzpulver trocken anrösten, bis es zu duften beginnt
7. Olivenöl zugeben
8. Hirschgulasch (in mundgerechte Stücke zerteilt) zugeben und unter Rühren von allen Seiten scharf anbraten
9. Knoblauch zugeben und durchrühren
10. Gemüse zugeben, salzen und durchrühren
11. Rotwein angiessen, durchrühren, Deckel drauf und
12. Ab in den Backofen für zunächst 50 Minuten
13. In der Zwischenzeit den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden (Schale kann man beim Hokkaido mitessen). Kürbiswürfel leicht salzen und mit ein wenig Olivenöl nappieren.
14. Ingwer schälen und in feine Würfeln schneiden
15. Nach 50 Minuten Gericht aus dem Ofen holen, Ingwer zugeben und gut durchrühren
16. Kürbiswürfel obenauf geben, aber nicht unterrühren - der Kürbis soll nicht die Farbe des Rotkrauts beim Garen annehmen, sondern nach Möglichkeit seine orange Farbe behalten und erst am Schluss, wenn er gar ist untergehoben werden!
17. Deckeln drauf und für weitere ca. 15-20 Minuten in den Ofen. Der Kürbis sollte noch etwas Biss haben.
18. Vor dem Servieren abschmecken, grob gehackte Petersilie, Saft einer halben Zitrone sowie schwarzen Pfeffer aus der Mühle zugeben und alles gut durchrühren.Fertig!

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