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Geht natürlich auch mit jeder anderen Cremesuppe (Kürbis, Möhren, etc.), aber Lauch gibt es bei uns selten, so dass ich den gern dafür verwende.

Die Brez'nknödel sind etwas aufwändiger, verwende ich aber 2 Tage hintereinander und mach sie deswegen in 2 Größen:
Einmal in Tassengröße (klassische kleiner Kaffeetasse) und einmal in Eierbechergröße (Schnapsgläser oder Mini-Muffinformen gehen auch bzw. alles was ofenfest ist).

Für die Brez'nknödel werden gehackte Zwiebeln in etwas "Butter" (natürlich geht jedes neutrale andere Fett auch) angeschwitzt.
Dazu kommt etwas gehackte Petersilie (frisch oder TK)
Mit Milch (ich nehm da gerne Haselnussdrink) ablöschen und wieder abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die ofenfesten Gefäße einfetten.
Alte! Brez'n (gerne etwas härter) werden in sehr kleine Würfel geschnitten (Erbsengröße) und in eine größere Schüssel gegeben.
Mit der abgekühlten Zwiebel-Kräuter-Milch und einem Ei (muss nicht unbedingt sein), vorsichtig vermengen.
Salz braucht es nicht unbedingt - kommt auf die Brez'n an.
Ohne zu sehr zu quetschen in die Förmchen füllen (sonst werden die Knödel unfluffig)und 10min (die kleinen) bis ~20min in den Ofen geben.
Die Knödel sollten oben knsprig gebräunt sein.

Für die Lauchsuppe den Lauch waschen, schneiden und in einem größeren Topf anschwitzen.
Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern nach Bedarf, weich köcheln lassen und anpürieren.
Ich rühre meist noch etwas Ziegenfrischkäse ein. Es geht aber auch ein Klecks Sahne oder etwas geriebener Käse oder ähnliches.

Die warmen kleinen Brez'nknödel erst kurz vor dem Servieren in die Suppe legen.

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Die größeren Brez'nknödel gibt es bei mir am nächsten Tag meist zu einer Pilzpfanne.
(dafür vorsichtig halbiert oder in Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit wenig Fett nochmal aufgebraten)