Ich gebe auch mal meinen Senf dazu... auch wenn ich sicher weniger Ahnung habe, als viele andere hier.
Ich würde darüber nachdenken, mir ein
Gravelbike (URL ist nur ein Beispiel!) anzuschaffen. Man ist hier extrem flexibel, was die Reifenwahl betrifft. RR-Mäntel oder etwas breitere Reifen für Schotterwege gehen beide. Für mich ist so ein Gravelbike ein bisschen die eierlegende Wollmilchsau (deshalb vermisse ich meins ganz schrecklich.)
Für eventuelle Wettkämpfe kann man das Bike sehr zügig umrüsten. Längerer Vorbau (sportliche Sitzpositon) und anderer Laufradsatz... fertig.
Ein RR mit 105er Gruppe ist völlig ausreichend. Technisch sind die inzwischen wirklich sehr gut. Hydraulische Scheibenbremsen ist klar, aber die sind nicht an jedem Rad verbaut. Die Bikes sind etwas teurer. 1.000 - 1.200 Euro ist zu knapp. Die Bikes haben meist nur mechanische Scheibenbremsen.
Im Moment sind die Gravelbikes gar nicht so leicht zu bekommen. Viele Bikes sind in den kleinen und normalen Größen ausverkauft.