(Zähnezahl vorne + hinten groß) - (Zähnezahl vorne + hinten klein) <= maximale Kapazität des Schaltwerks

Irgendwann musst du auf langen Käfig umsteigen ...

Nun beide Schaltungen funktionieren. Shimano tut leise und gut ihren Dienst. Ich würde sagen unauffällig.
Eine SRAM Force ist etwas leichter, hat knackigere Schaltvorgänge und ist von Geräusch her etwas lauter.
Ich fahre beide und bin zufrieden. Ich würde aber eher eine SRAM bevorzugen da mir das Schaltverhalten mehr liegt ebenso die Double Tap Hebel. Mir fehlt an der Shimano so ein wenig das Feedback beim Schalten.
Und nochmal beide Schalten eine Bewertung welche besser oder schlechter ist, ist persönliche Geschmacksache.

Einfacher erklärt:-) 50/34 und 53/39 kannst du laut Shimano mit hinten bis 11-28 fahren. Das geht auch in der Praxis.
Willst du vorne eine andere Kombination z. B. 53/34 (sollte man wohl nicht machen) fahren oder hinten größer 28 muss du auf einen GS Käfig zurückgreifen