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4.04.07
Rezept: Blutwurst-Strudel mit Sauerkraut

Fuentes kocht
Reste verwerten ist im Trend: In den meisten Kühlschränken gammeln echte Preziosen vor sich hin.
Geiz ist geil und Reste verwerten ist im Trend! In manchem Kühlschrank gammeln unerkannt echte Preziosen vor sich hin. Wir verwursten heute unsere Blutkonserven aus dem letzten Sommer zu einem echten Klassiker aus Omas Küche: Bühne frei für den Blutwurst-Strudel mit Sauerkraut!

Die Zwiebel abziehen, den Apfel waschen und raspeln. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in heißem Gänseschmalz auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-10 anbraten. Das gelockerte Sauerkraut dazugeben und mit kochendem Wasser übergießen...

Die Gewürze in ein Leinensäckchen geben, das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer wuerzen und die eingepackten Gewürze zum Sauerkraut geben und 30 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit das Sauerkraut mit der geriebenen Kartoffel binden, gut durchkochen und abkühlen lassen. Vier schöne Wirsingblätter vom Kohl vorsichtig ablösen (die inneren Blätter anderweitig verwenden), die dicken Rippen dabei flach schneiden. Die Blätter eventuell halbieren und in Salzwasser 6-8 Minuten ziehen lassen. Sofort in Eiswasser abschrecken, herausnehmen und auf einem Geschirrtuch ausbreiten.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180 °C / Gas Stufe 3-4) vorheizen. Die Blutwürste in 8 Stücke schneiden, mit etwas Sauerkraut umwickeln. Jeweils zuerst in ein Wirsing dann in ein Strudelteigblatt einschlagen. Rundum mit flüssiger Butter bestreichen. Die eingewickelten Blutwürste in eine feuerfeste, flache Form setzen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 20 Minuten backen. Zum Servieren mit Parmaschinken und dem restlichem Sauerkraut anrichten.

Serviertipp: Als Vorspeise mit einem Riesling aus dem Rheingau.

Zutaten für: 8 Portionen (1 Person)

1 Zwiebel
1 Apfel (Cox-Orange)
350 g Frischkost-Sauerkraut (aus dem Reformhaus)
1 Tl. Gänseschmalz
1/4 l kochendes Wasser
- - Lorbeerblatt
1 Nelke
15 Wacholderbeeren
1 Msp. Kümmel
1 klein. Kartoffel
1 klein. Wirsingkohl
400 g Blutwurst (zum Kochen geeignet)
4  Blätter Strudelteig
- - (z. B. türkischer Yufkateig)
40 g flüssige Butter zum Bestreichen
4 Scheib. Parmaschinken, evtl. das Doppelte

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