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Hähnchenbrust in Walnuß-Petersilien-Pesto

Heute mal wieder was "Fleischiges", damit mir keiner nachsagt, ich würde hier eine Vegetarier-Variante der Paleo-Ernährung propagieren ;-) Wie Ihr es inzwischen bei meinen Rezepten gewohnt seit, ist der Zeitaufwand überschaubar und das Ergebnis gemessen daran, durchaus überzeugend. Selbstredend handelt es sich auch hier um ein maximal gesundes und nährstoffreiches Gericht. Genau das Richtige für das anstehende Wochenende!

Zutaten (für 2 Personen):

• 2-3 Hähnchenbrüste (Bio-Qualität)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 handvoll Walnusskerne
• 1 Bund Petersilie
• 15 schwarze Oliven (entkernt)
• 2-3 Sardellenfilets (optional stattdessen: Salz)
• 2-3-TL Zitronensaft
• Pfeffer aus der Mühle
• 3-4 EL Walnussöl
• 2-3 Blätter Radiccio

Los gehts:

1. Pfanne heiß werden lassen
2. Hähnchenbrüste in mundgerechte, möglichst gleich große Stücke schneiden
3. Olivenöl in die Pfanne geben
4. Knoblauchzehe mit dem Messerrücken andrücken und ins Öl geben
5. Hähnchenstücke ungewürzt zugaben und anbraten
6. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten:
7. Petersilie, 5 Oliven, Sardellen, Walnussöl, Zitronensaft und die Walnüsse bis auf ca. 5 Stück, die später zur Deko verwendet werden, in einem kleinen Mixer oder mit einem Pürrierstab zu einem glatten Pesto verarbeiten. Wer einen Mörser hat, kann auch diesen verwenden.
8. Hähnchen kurz bevor die Stücke durchgebraten sind, mit wenig Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Pfanne vom Herd nehmen.
9. Radiccio in feine Streifen schneiden und zum Hähnchen in die Pfanne geben.
10. Pesto über dem Hähnchen verteilen und alles gut durchschwenken
11. Oliven und Deko-Walnüsse grob mit dem Messer hacken und unter die Hähnchen-Pesto-Masse heben oder einfach nur zur Deko drüberstreuen.
12. Ein wenig Pfeffer aus der Mühle drüber. Fertig!

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